Ο ρόλος του στεγανοποιητή κενού

1. Η κύρια λειτουργία της συσκευασίας κενού είναι η αφαίρεση οξυγόνου, προκειμένου να αποτραπεί η αλλοίωση των τροφίμων, η αρχή είναι σχετικά απλή, επειδή το ωίδιο και η φθορά των τροφίμων προκαλούνται κυρίως από τις δραστηριότητες των μικροοργανισμών και των περισσότερων μικροοργανισμών (όπως μούχλα και μαγιά ) χρειάζονται οξυγόνο για την επιβίωση και η συσκευασία κενού είναι η χρήση αυτής της αρχής, το οξυγόνο στη σακούλα συσκευασίας και τα κύτταρα τροφίμων αντλείται έξω, έτσι ώστε οι μικροοργανισμοί να χάνουν το περιβάλλον για την επιβίωση. Πειράματα έχουν αποδείξει ότι όταν η συγκέντρωση οξυγόνου στη συσκευασία είναι μικρότερη από ή ίση με 1%, ο ρυθμός ανάπτυξης και αναπαραγωγής των μικροοργανισμών θα μειωθεί απότομα και όταν η συγκέντρωση οξυγόνου είναι μικρότερη από ή ίση με 0,5%, οι περισσότεροι μικροοργανισμοί θα ανασταλούν και θα σταματήσουν να αναπαράγονται. (Σημείωση: Η συσκευασία σε κενό αέρος δεν μπορεί να εμποδίσει την αναπαραγωγή αναερόβιων βακτηρίων και τη φθορά και τον αποχρωματισμό των τροφίμων που προκαλούνται από ενζυμικές αντιδράσεις, επομένως πρέπει επίσης να συνδυαστεί με άλλες βοηθητικές μεθόδους, όπως ψύξη, γρήγορη κατάψυξη, αφυδάτωση, αποστείρωση σε υψηλή θερμοκρασία, ακτινοβόληση αποστείρωση, αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων, αλάτισμα κ.λπ.)

2. Εκτός από την αναστολή της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής μικροοργανισμών, μια άλλη σημαντική λειτουργία της απομάκρυνσης οξυγόνου υπό κενό είναι η πρόληψη της οξείδωσης των τροφίμων, επειδή τα τρόφιμα με λάδι περιέχουν μεγάλο αριθμό ακόρεστων λιπαρών οξέων, που οξειδώνονται από τη δράση του οξυγόνου, έτσι ώστε τα τρόφιμα να έχουν γεύση και επιδεινώνεται, επιπλέον, η οξείδωση προκαλεί επίσης απώλεια βιταμίνης Α και C και οι ασταθείς ουσίες στις χρωστικές των τροφίμων επηρεάζονται από το οξυγόνο για να σκουρύνουν το χρώμα. Επομένως, η αφαίρεση οξυγόνου μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την αλλοίωση των τροφίμων.

3. Εκτός από τις λειτουργίες αφαίρεσης οξυγόνου και διατήρησης της ποιότητας της συσκευασίας κενού, η φουσκωτή συσκευασία κενού έχει κυρίως τις λειτουργίες αντιπίεσης, αντίστασης αερίου και διατήρησης φρεσκάδας, που μπορούν να διατηρήσουν πιο αποτελεσματικά το αρχικό χρώμα, άρωμα, γεύση, σχήμα και τη θρεπτική αξία των τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

4. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά τρόφιμα που δεν είναι κατάλληλα για συσκευασία κενού και πρέπει να είναι φουσκωτά με κενό. Όπως τα τραγανά και εύθραυστα τρόφιμα, τα τρόφιμα που συσσωματώνονται εύκολα, τα τρόφιμα που παραμορφώνονται εύκολα και τα λιπαρά, οι αιχμηρές άκρες και οι γωνίες ή τα τρόφιμα με υψηλή σκληρότητα θα τρυπήσουν τη σακούλα συσκευασίας κ.λπ. Η σακούλα είναι ισχυρότερη από την ατμοσφαιρική πίεση έξω από τη σακούλα, η οποία μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά τη σύνθλιψη και την παραμόρφωση των τροφίμων και δεν επηρεάζει την εμφάνιση και τη διακόσμηση εκτύπωσης της τσάντας.

5. Η φουσκωτή συσκευασία κενού γεμίζεται με άζωτο, διοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο και άλλα μεμονωμένα αέρια ή μικτά αέρια δύο ή τριών αερίων μετά το κενό. Το άζωτο του είναι ένα αδρανές αέριο, το οποίο παίζει ρόλο πλήρωσης και διατηρεί θετική πίεση στη σακούλα για να αποτρέψει τον αέρα έξω από τη σακούλα να εισέλθει στη σακούλα και παίζει προστατευτικό ρόλο στο φαγητό. Το διοξείδιο του άνθρακα μπορεί να διαλυθεί σε διάφορα λίπη ή νερό, με αποτέλεσμα ασθενές όξινο ανθρακικό οξύ, και έχει τη δραστηριότητα αναστολής μικροοργανισμών όπως μούχλα και βακτήρια αλλοίωσης. Το οξυγόνο του αναστέλλει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή αναερόβιων βακτηρίων, διατηρεί τη φρεσκάδα και το χρώμα των φρούτων και των λαχανικών και η υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου μπορεί να κάνει το φρέσκο ​​κρέας να διατηρήσει το έντονο κόκκινο χρώμα του